Archivo para la categoría "Escuela de cocina"
BAÑO MARIA
Posteado por: Glotona en: Agosto 17, 2008
Significa colocar el recipiente donde está el alimento a cocinar, dentro de otro con agua que está en contacto con el fuego, de esta manera el alimento no recibe calor directamente y la cocción es mas suave. El alimento nunca toma contacto con el agua.
Es muy importante controlar que, durante la cocción, nunca se evapore [...]
GRATINAR
Posteado por: Glotona en: Agosto 2, 2008
Gratinar es dorar la superficie de un alimento con calor proveniente de la parte superior solamente y a una temperatura muy elevada, de 250 ºC a 300 ºC. Generalmente se necesita poco tiempo. Se utiliza para terminar la cocción de algunos alimentos o para mejorar su presentación y sabor.
Esta técnica es útil tanto para platos [...]
GUISAR
Posteado por: Glotona en: Agosto 2, 2008
Para guisar un alimento los pasos son los siguientes:
1. Calentar un medio graso (generalmente aceite) a baja temperatura
2. Agregar los alimentos y tapar el recipiente.
3. Dejar que se cocinen lentamente, a fuego muy bajo, agregando muy poco o nada de líquido, generalmente los alimentos sueltan sus propios jugos y la baja temperatura evita que se [...]
